안녕하세요. 소스몬스터입니다.
쓰리후라이드파우더는 원래 물반죽용파우더로 파우더 1 : 물 1.3 비율로 하여 배터믹스를 만들어서 물반죽 1차 파우더만 입혀서 튀기는 파우더입니다.

하지만 거래처사장님들께서는 쓰리파우더로 1차 물반죽을 하고, 고소미를 2차 가루파우더를 한번 더 사용해서 튀기는 매장도 계십니다. 역시 그 반대로 튀기시는 매장도 계십니다.

참고로 매콤한 크리스피치킨을 하려면 어느 정도 핫마리네이션 계열의 매운염지제가 받쳐줘야 기대하는 맛이 나옵니다.

조리라는 것이 정해진 원칙이 있는 것이 아니라, 기본적인 비율에서 적절히 응용하시면 더 좋은 결과물이 나오기도 합니다.
감사합니다.



> 김재홍 님께서 쓰신글 입니다. > > 옐로우 고소미를 사용하는데 굉장히 맛있고 반응좋아요 ㅣ차 물반죽만해서 그냥 사용해요 마른파우더 더 안 묻히고요 > 그리고 > 이 쓰리후라이드 파우더를 매콤한 크리스피로 사용할려고 합니다 > 그럼 물반죽 1차하고 2차 마른 파우더 한번 더 해서 사용하면 물결무늬식으로 겉이 입혀지고 매콤하니 스파이시크리스피로 사용할수 있을까요? 이 파우더만 사용하는 레시피좀 주세요