안녕하세요. 소스몬스터입니다.
아무래도 저회 회사 전화가 상담 통화 중일때 전화 주신거 같습니다.
상담전화 1661-3091이 통화중인 경우 1800-6702로 전화주시면 됩니다.

일단 염지제는 피클솔루션과 치킨마리니에드엠을 추천드립니다.

브라질순살을 마일드염지한다고 하셨는데, 저희 제품 중에 "마일드염지제"라는 제품명을 가진 상품은 없습니다.

일단 피클솔루션과 치킨마리네이드엠을 기준으로 말씀드리면

특히 웨스턴파우더가 기본적으로 염도가 매우 높은 제품이라서, 다른 파우더에 비해 염지제 넣는 양을 줄이셔야 합니다.

웨스턴파우더는 기본 소금염지기준해서 만든 제품이라 사실 피클과 치킨마리네이드엠을 정확히 계량한 레시피는 아직 없습니다.
다만 웨스턴파우더의 염도를 감안하여 말씀드리면
물 20G에 피클솔루션 4~5g정도 녹이시고, 치킨마리네이드엠 8g정도 넣고, 브라질정육 1kg와 맛사지 후 1일 숙성하여 사용하시면 어느정도 염도가 맞을거라 예상합니다.
(다만, 피클솔루션 같은 경우 물에 잘 녹이지 않으면, 느끼할 수 있으니 주의가 필요한 제품입니다. 만약 염도가 낮으면 피클양을 늘리시고, 감칠맛이 떨어지면 치킨마리네이드엠을 늘리시면 됩니다.)

특히 염지제양의 경우에는 조리환경과 개인입맛의 편차가 있으며, 또한 염도가 매장 영업에 매우 중요한 사안이기 때문에 저희가 제시한 기본배합비보다는 매장을 운영하는 사장님께서 저희가 제시한 기본량을 바탕으로 따로 적절히 배합비를 찾으셔야 합니다.

테스트하시면서 문의사항 있으시면 상담전화 1661-3091 또는 1800-6702로 전화주십시요.

감사합니다.



> 조철희 님께서 쓰신글 입니다. > > 안녕하세요~ > 전화 상담이 안되어 글올립니다. > 웨스턴 파우더로 순살을 하려고 합니다. > 염지제 추천 부탁드려요 > 또 브라질 순살로 마일드 염지할때 염지시간, 물량비율도 말씀 부탁드리겠습니다~ > 고생하세요~~